Colombia.com (4/21/2008): Suave, sencillo y elegante, así define su estilo la chef Beatriz Bock, quien incursionó en el arte culinario con tan sólo 7 años de edad de la mano de su abuela.
Su gusto y afición por la cocina fueron creciendo con ella, y al recibir como regalo una pequeña estufa aún siendo muy niña, su curiosidad aumentó más al saber que en aquel juguete podría preparar lo que quisiera y cuyo limite era su imaginación, “mi ilusión más grande era preparar un desayuno para mi papá, muchas veces lo que preparábamos no alcanzaba por que ya no lo habíamos comido”, recuerda Beatriz con una gran sonrisa en su rostro.
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Con una larga trayectoria gastronómica, esta reconocida chef autodidacta, ha ganado su prestigio gracias a su esfuerzo, perseverancia y arduo trabajo, que hoy en día se ven reflejados en Bee´s, su marca personal, con la cual deleita a los paladares capitalinos con sus variados, originales y exquisitos platos.
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A pesar de no ostentar títulos en grandes y reconocidas escuelas de cocina, Beatriz ha adquirido su experiencia tanto empíricamente como a través de su labor culinaria en reconocidos hoteles y también en la Federación Nacional de Cafeteros, donde trabajó por cerca de 15 años creando deliciosas recetas y postres cuyo ingrediente principal era el apreciado producto colombiano.
De igual forma, La chef colombiana viajó a España donde profundizó sus conocimientos en comida internacional en El Alambique y años más tarde viajaría a Canadá para aprender las técnicas de la buena mesa gracias a la tutoría de Paul Martín.
Asimismo, el amor por la cocina la ha llevado a difundir sus conocimientos a través de la enseñanza en la Academia Colombiana de Gastronomía, lo que le ha traído nuevas experiencias y asimismo ha aprendido de ese intercambio de saberes, ya que considera que el chef debe ser una persona abierta a todas las posibilidades y aprender de los otros.
Como una apasionada de la cocina, Beatriz combina tradición y vanguardia, y considera que crear es definitivamente algo esencial a la hora de cocinar ya que, al experimentar se adquieren nuevos conocimientos y surgen nuevos platillos, o incluso los tradicionales se vuelven aún más exquisitos, por lo que aconseja a los nuevos chefs que “lo peor que puede pasar es que haya que botar el plato, que nunca es tan grave como no aprender“.
Una gama de colores, aromas y sabores, son elementos que caracterizan los platos de Beatriz Bock, en donde una excelente presentación juega un papel primordial a la hora de servirlos a la mesa.
Un ejemplo de ello, es su fruitcake, un ponqué que encierra una tradición casera y grandes recuerdos de la infancia de Beatriz, “para mi abuela era todo un ritual la preparación de este fruitcake. Empezaba por seleccionar las frutas y dorar las nueces, luego procedía con la mezcla de la masa y las especies y, por último, todo lo regaba con el oporto favorito de mi abuelo, todavía recuerdo los deliciosos aromas que salían del horno de leña mientras se cocinaba la preparación, desde ese momento soñábamos con el primer bocado”.
Finalmente, al preguntarle por las características de un buen chef esto fue lo que respondió, “no tener miedo, tener buen paladar, no sentirse dueño de la verdad, abrirse a muchas opciones, fijarse mucho en las medidas, y dejarse ayudar y probar, ya que el artista tiene que ser abierto y amar lo que está haciendo y proyectar su amor y calidez en lo que hace”.
