SUCRE PATTISERIE: EL SABOR PERFECTO DEL POSTRE FRANCÉS
Colombia.com:
Miles de personas de todo el mundo son atraídas por la magia de la gastronomía francesa. Viajar a París y entrar en uno de sus cafés es el sueño de cualquier bohemio inculcado por famosos literatos; degustar un provocativo pan de chocolate en una pequeña pastelería parisina es, a la vista de la mayoría de los latinoamericanos, un placer que sólo se conoce a través de las bellas películas francesas.
Pero mientras llega la oportunidad de conocer La Ciudad Luz y sus exquisiteces, los bogotanos podrán acudir a un selecto salón de té especializado en postres franceses preparados con ingredientes propios del país europeo: Sucre Pattiserie.
El lugar es una iniciativa de la administradora de empresas -pero ante todo pastelera- María
Paula Franco, quien luego de estudiar gastronomía en París decidió abrir en Bogotá un lugar que emulara el ambiente, los sabores y los aromas de la capital francesa.
“Escuchaba a las amigas de mi mamá hablar acerca de que ya no tienen sitios adecuados para tomar onces, o son muy chiquitos, molesta el sonido de la caja, la gente pasando…, y caía en cuenta de que es cierto”, cuenta María Paula al referir de dónde resultó la idea y al explicar que Sucre está pensado para las señoras que desean charlar en una buena tarde azucarada.
Sin embargo, Sucre Pattiserie también ofrece almuerzos para ejecutivos. ¿El menú? Carne, pollo o pescado, ensalada y algo de pastas. Y, claro, no faltaba más, acompañado con postres diferentes a los
de la hora del té.
Desde afuera, Sucre puede engañar al transeúnte. Pareciera ser un pequeño local adornado con mesitas de antejardín y una vitrina colmada de postres amarillos, verdes, cafés y blancos, todo un festín multicolor.
Adentro y terminando las escalas que conducen al segundo piso, se abre un salón de té elegante, amplio y sobrio. De sus paredes cuelgan una mujer que confunde su pubis con una copa de vino; un niño que corre apresurado con un típico y largo pan francés, y varios retablos más representativos del estilo de vida francés. Pero si desea algo más privado, puede reservar un pequeño cuarto que permite la privacidad de parejas y grupos no muy numerosos.
Un misterioso toquecito secreto
María Paula
desde siempre quiso tener su propio negocio de comidas y vio la gran oportunidad al viajar a París y estudiar en el prestigioso Cordon Bleu durante un año, trabajar tres meses en restaurante y tres más en pastelería.
Y en aquellas tierras aprendió a elaborar los encantadores madeleines, financiers, panes de chocolate, musses y de lo más representativo de la pastelería francesa: los macarrones (merengues de almendras rellenos de diferentes sabores -chocolate, frambuesa, pistacho, limón).
Ya en Colombia ensayó distintas recetas y se dio cuenta de que en el país no encontraría ingredientes fundamentales para el sabor original. “Aquí se consigue un buen chocolate y no tengo que traerlo, pero hay productos como la pasta de pistacho,
las barritas del pan de chocolate y las frambuesas que debo importar de Francia”, dice la propietaria de Sucre.
En la variedad de frutas colombianas observa una buena posibilidad de inventar postres, como musses de distintos sabores que nunca se conseguirían en Francia, pero no es su intención inmediata. Por ahora María Paula se concentra en hacer de Sucre Pattiserie una miniembajada de la repostería francesa en Bogotá, con ese misterioso toquecito secreto traído de la gran metrópoli europea.
Sucré Pattise
Cra. 11 A No. 95-39 Teléfono 6 91 05 62 Horario: Martes a viernes de 11 p.m. a 8 p.m. Sábados de 2 p.m. a 8 p.m. Costos: Plato de sal, postre y café por $17.000. Postres entre $5.000 y $6.000
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