EN “AQUÍ EN SANTAFE” SE VENDEN LAS MEJORES AREPAS DE BOGOTÁ
Colombia.com:
Al comienzo “Aquí en Santafe" tenía sólo siete mesas para atender a los clientes. Era un lugar pequeño, ubicado en la carrera Séptima con calle 62 en Bogotá, en la localidad de Chapinero, donde después de 20 años, sigue funcionando.
Este restaurante que se caracteriza por la arepa paisa, hecha al carbón, es un lugar tradicional, que actualmente cuenta con 42 tipos, después de haber iniciado con sólo tres.
Como recuerda Olga Lucía Salazar, una de las propietarias de este restaurante: “Aquí en Santafe nació de una crisis familiar. Nos preguntamos qué sabemos hacer, y dijimos, ¡pues arepas!, entonces mi hermano arrendó el local y pagó por adelantado como seis meses. En un principio era un hueco, lo empezamos a adaptar, era pequeño.
Olga Lucía Salazar junto a uno de sus meseros
Así, fuimos remodelándolo e incrementando el tipo de arepas”.
Estos tipos de arepas han nacido de recetas tradicionales y otras, las más pedidas, de “experimentos” que hizo la familia Salazar. “Nos sentábamos y decíamos que tal la arepa con berenjena, con piña, y ahí se fue ampliando la carta. Así mismo, se han ampliado nuestros clientes”, comentó Olga Lucía.
“El cliente que quiere al restaurante viene de cualquier parte de la ciudad”: Olga Lucía Salazar, propietaria de Aquí en Santafe.
Actualmente, de base el restaurante cuenta con 16 personas, que trabajan los días de apertura que son de lunes a miércoles: de 11:30 a.m. a 10:00 p.m.; jueves, viernes y sábado, de 11:30 a.m. a 11:30 p.m. y
domingos y festivos, 9:00 a.m. a 6:00 p.m.
El cliente es el consentido
Una de las políticas del restaurante, como lo asegura Olga, es que el cliente sea el consentido. “El cliente es mimado a morir, hacen pucheros y todo. Ellos parten de la base que ya uno debe adivinar qué van a comer”. “Creo que esto ha sido la parte linda del negocio: Que el cliente viene emproblemado, triste, y se siente como en su casa”.
Cuando se hizo la ampliación al restaurante, hubo clientes que le ayudaron a Olga, en lo que pudieron, como pegando una puntilla o colocando un cuadro, hasta que se volvió a abrir.
De muchos de los clientes, que ahora son amigos de la “casa”, Olga recuerda una anécdota en particular
con un periodista que no gustaba de este tipo de restaurantes pequeños. “Jairo Dueñas, que trabajó en la revista Cromos, él es muy pinchado, y lo invitaron al restaurante cuando la oficina quedaba en el sector. Él dijo: Qué voy a sentarme allá espalda con espalda, oliendo a humo….. El día que lo trajeron, no le cabía ni una persona más al lugar, y se moría por un ajiaco y no había. Salí y sabiendo quién era, le dije que le cedía mi ajiaco. Quedó encantado y desde ahí somos amigos”.
Recomendados
Aunque todos los platos del restaurante hay que probarlos y todos son recomendados, los siguientes son algunos que obligatoriamente hay que degustar:
Para vegetarianos: Arepa compuesta por cuatro vegetales, en aceite
de oliva a las finas hierbas.
La mundialita: Consta de carne desmechada, maíz, hogao y queso, que puede servirse con lomo, pollo asado, carne al carbón, churrasco o mixta.
Arepa con fresas, arepa con jalea.
Cada día de la semana hay un menú diferente: Los lunes, almuerzo casero; los martes, fríjoles en cazuela; los jueves cada quince días se vende pasta o sancocho o arroz con pollo y los viernes ajiaco. Fines de semana a la carta
Los domingos se venden desayunos desde las 9:00 a.m.
El plato más costoso en Aquí en Santafe puede costar alrededor de 25 mil pesos, con copa de vino incluida; y el almuerzo del día de 8 a 9 mil pesos.
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